مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

آ

آبدانان مهدی زاده، سامان پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]
آبدانان مهدی زاده، سامان توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به‌کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]
آذر کیش، پیمان پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]
آزادبخت، محسن آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]
آزادبخت، محسن پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]

ا

احتیاطی، احمد تأثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست‎فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]
اسکندری، زهرا مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 157-170]
اصغری پور، سحر استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه‌یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 151-163]
اعلمی، مهران بررسی کیفیت کیک بدون گلوتن تهیه شده از دانه ارزن تیمار شده به روش حرارتی-رطوبتی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 607-619]
الوتمانی، دریس تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 51-61]
امام جمعه، زهرا بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]
امیدی میرزائی، مرضیه تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]
امیری چایجان، رضا بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 29-42]
اورجی، محیا بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]
ایوانی، فاطمه بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]

ب

باتقوا، رضا تأثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست‎فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]
بداقی، حجت اله بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]
برزگر، حسن بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]
برزگر، حسن بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]
برزگر، حسن اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]
بقایی، هما برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]
بلندی، مرضیه برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]
بلندی، مرضیه بهینه‌یابی تأثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به‌روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]
بلوریان، شادی بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی-دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]
بودرآ، سوسن تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 51-61]
بوربورمرادی، زهره بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم‌نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]
بی مکر، ماندانا ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]

پ

پاکدین پاریزی، علی بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]
پوریانفر، حمیدرضا بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی-دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]
پیروزی فرد، میرخلیل بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]

ت

تات، مریم بررسی تأثیر افزودن موسیلاژ ختمی بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکی و حسی کیک فنجانی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 25-35]
تاتاری، مریم اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]
تناور، هادی اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]
توحیدی، مجتبی پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]

ج

جعفرپور، سید علی مطالعه مقایسه‌ای خصوصیات فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی (Huso huso) با روش شیمیایی و آنزیمی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 157-170]
جعفرپور، سید علی اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 493-505]
جعفری، فروزان تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]
جلالی، حسین تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی‌شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]
جلالی زند، فروزان اثر آنتی‌اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله‌شده به‌روش تبخیر حلال، در روغن سویا در طول مدت یک سال نگهداری [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 669-685]
جلیلی، سید حسن اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]
جمالیزاده، فائزه پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]

ح

حاجیان، رضا تأثیر گرمایش اهمیک بر سرعت انجمادزدایی و خصوصیات ماهی تن منجمد [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 621-628]
حجتی، محمد تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]
حزباوی، عیسی هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 323-330]
حسین‌پور، عادل خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]
حصاری نژاد، محمدعلی بررسی تأثیر افزودن موسیلاژ ختمی بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکی و حسی کیک فنجانی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 25-35]
حفیظ، مسعود بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 395-408]
حیدری، مختار توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به‌کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]

خ

خدائیان، فاطمه بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 85-101]
خزایی، اسماعیل بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]
خلیق، بهاره ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]

د

دوستی ایرانی، امید پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]
دولتی، مجید پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]

ذ

ذوالفقاری، مهری تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]

ر

راد، مهیار تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی‌متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌ سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]
رجایی، احمد بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]
رخبین، آرش آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]
رشیدی، منوچهر بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 29-42]
رضائیان، شراره بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی-دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]
رضایی، رویا استفاده از چند آب‌میوه و سبزی به‌عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 111-121]
رفتنی امیری، زینب بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]
روحانی، عباس پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]
ریحانی پول، سهیل اثر پوشش فعال کیتوزان حاوی پروتئین آبکافتی بر خواص شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 493-505]
ریگی، مهین تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]

ز

زارعی، زهرا اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]
زکی پور رحیم آبادی، اسحق تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]
زمین‌دار، نفیسه تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]
زمین‌دار، نفیسه تأثیر گرمایش اهمیک بر سرعت انجمادزدایی و خصوصیات ماهی تن منجمد [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 621-628]
زندی، محسن محافظت ویتامین از شرایط سیستم گوارش با استفاده از میکروژل آلژینات- پروتئین آب پنیر. مطالعه موردی ویتامین B کمپلکس [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 37-50]
زندی، محسن ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]
زنگنه، نگین بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]
زیدانی، سارا تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 51-61]
زینالی، فریبا بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]

س

ستاری، اعظم بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]
ستوده، مریم سادات بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و تغییر اندازه ذرات آرد سوخاری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی ناگت مرغ [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 629-641]
سرفرازی، مسیح تولید شکلات حباب‌دار و استفاده از مقطع‎نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]
سعادتمند طرزجان، مهدی تولید شکلات حباب‌دار و استفاده از مقطع‎نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]
سعدودی، مونی تأثیر خشک کردن مایکروویو- گریل (MWGD) بر خصوصیات عملکردی زیتون روسی (Elaeagnus angustifolia L.) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 51-61]
سلطانی زاده، نفیسه بررسی اثر افزودن ایزوله پروتئین سویا و تغییر اندازه ذرات آرد سوخاری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی ناگت مرغ [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 629-641]
سلمانی، سمیه ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته‌کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]
سماواتی، وحید بهینه‌یابی تأثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به‌روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]

ش

شفیعی، الناز بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
شکوهی، شیرین بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]
شمیلی، منصوره پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]
شهبازی، فیض الله هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 323-330]
شهسوار، هاجر برهمکنش خاصیت ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی ریحان Ocimum basilicum))، مریم ‏گلی (Salvia officinalis) و دارچین در دوغ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 43-56]
شهیدی، فخری اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]
شهیدی، فخری ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوشش‌دهی‌شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 383-394]
شیخ الاسلامی، زهرا بهینه‌‏یابی فرمول نان حجیم حاوی صمغ‌های فارسی و ریحان [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 395-408]

ص

صابریان، حامد بررسی امکان استفاده از اندام باردهی قارچ خوراکی-دارویی انوکی در تولید نوشیدنی فراسودمند پالپ‌دار [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 453-464]
صادقی، فرناز بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب‌نمکی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 343-356]
صباغی، حسن تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
صباغی، حسن شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آب‎زدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]
صمیمی اخیجهانی، هادی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]
صمیمی اخیجهانی، هادی طبقه‌بندی توت‌فرنگی رقم پاروس با ترکیب تکنیک پردازش تصویر و روش‌های هوشمند [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 87-99]

ض

ضیاءالحق، سیدحمیدرضا اثر برخی از نمک‌ها در افزایش زمان نگهداری انگور سرخ فخری شاهرود در سردخانه [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 101-110]
ضیاءالحق، سیدحمیدرضا تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی‌شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]
ضیایی فر، امان محمد تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
ضیایی فر، امان محمد شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آب‎زدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]

ط

طباطبایی یزدی، فریده اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]

ع

عباسی، هاجر بررسی تأثیر نوع عسل (گون، کنار، مرکبات و آویشن) و شرایط نگهداری بر مهم‌ترین ویژگی‌های کیفی محصول [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 85-101]
علیپور، مجید تاثیر محلول‌های نمک و شکر بر روی خصوصیات کیفی، میکروبی و حسی فیش فینگر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthysmolitrix) طی نگهداری در یخچال [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 193-205]
علیزاده بهبهانی، بهروز بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]
علیزاده بهبهانی، بهروز تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]
علیزاده بهبهانی، بهروز تأثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 15-23]
علیزاده بهبهانی، بهروز ارزیابی ویژگی‌های میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوشش‌دهی‌شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 383-394]
علیزاده بهبهانی، بهروز اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]
علیزاده خالد آباد، محمد بررسی اثرات فرمولاسیون، نوع پوشش و شرایط بسته‌بندی برمیزان آب‌اندازی ژامبون گوشت و مرغ طی دوره نگهداری [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 251-269]
علیمی، مزدک بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]
عیوض زاده، اورنگ بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم‌نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]

غ

غفوری، حامد تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی‌متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌ سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]
غلامی، زهره تأثیر پوشش خوراکی حاوی کربوکسی‌متیل‌سلولز و متابی‌سولفیت‌ سدیم بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 581-605]

ف

فاتحی، فرهاد خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]
فاتحی، فرهاد طبقه‌بندی توت‌فرنگی رقم پاروس با ترکیب تکنیک پردازش تصویر و روش‌های هوشمند [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 87-99]
فاضل، محمد اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 1-15]
فتحی، بهاره بررسی کیفیت کیک بدون گلوتن تهیه شده از دانه ارزن تیمار شده به روش حرارتی-رطوبتی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 607-619]
فرهمندفر، رضا ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته‌کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]
فرهوش، رضا اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]
فریدنیا، مهسا درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]
فلاح، فرشته اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]
فهیم، هدا ارزیابی محتوی آلفا و گاماتوکوفرول در بادام درختی، فندق، بادام‌زمینی و پسته در طی فرآیند برشته‌کردن [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 357-365]

ق

قاسمی، پریسا تأثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 15-23]
قاسمی، علی بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده گوجه‌فرنگی بر مبنای ویژگی‎های فیزیکی، مکانیکی و حرارتی در شرایط هوای گرم با پیش تیمار مایکروویو [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 29-42]
قاسمی افشار، پیمانه ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]
قاسمی نافچی، مهدی پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]
قاسمی ورنامخواستی، مهدی پیاده‌سازی یک سامانه ماشین بویایی برای طبقه‌بندی انواع مختلف فلفل سیاه براساس منشاء جغرافیایی و تشخیص تقلب در فلفل سیاه هندی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 479-491]
قراچورلو، مریم ارزیابی عملکرد خاک رنگبر حاوی مقادیر افزایش‌یافته اکسیدهای آلومینیوم و منیزیم برخصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن سویا [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 541-553]
قربانی، زهرا تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]

ک

کاشانی نژاد، مهدی تجزیه و تحلیل پروفیل بافتی (TPA) برش‌های سیب خشک‌شده با پرتودهی مادون قرمز با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 57-72]
کاشانی نژاد، مهدی شبیه‌سازی کنترل‌کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آب‎زدایی مادون قرمز برش‌های سیب با روش حرارت‌دهی متناوب [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 133-150]
کریمی، حدیثه بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]
کشانی، مریم تأثیر گرمایش اهمیک بر سرعت انجمادزدایی و خصوصیات ماهی تن منجمد [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 621-628]
کوچکی، آرش اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]
کوهساری، هادی استفاده از چند آب‌میوه و سبزی به‌عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 111-121]

گ

گلزاریان، محمودرضا پیش بینی برخی ویژگی‌های کیفی میوه انبه رقم کلک سرخ با استفاده از پردازش تصاویر رنگی و شبکه‌های عصبی مصنوعی [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 145-156]
گلی، محمد بهینه‌سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 73-84]
گلی، محمد تاثیر عصاره زنجبیل، اسید سیتریک و اولتراسوند بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوشت شتر [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 287-299]
گلی، محمد اثر آنتی‌اکسیدانی سلنیت سدیم میکروکپسوله‌شده به‌روش تبخیر حلال، در روغن سویا در طول مدت یک سال نگهداری [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 669-685]
گنجلو، علی ارزیابی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی زالزالک (Crataegus pinnatifida) طی نگهداری در شرایط مختلف و مدل‌سازی تغییرات با مدل‌های سینتیکی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 507-523]

ل

لاجوردی، ژاله سادات بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]
لشکری، حنان امکان‌سنجی تولید دسر لبنی حاوی شیره انگور و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 301-311]
لشکری، حنان تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 409-421]

م

ماندگاری، مریم اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]
محبی، محبت تولید شکلات حباب‌دار و استفاده از مقطع‎نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]
محصولی، لیلا امکان‌سنجی تولید دسر لبنی حاوی شیره انگور و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 301-311]
محمدپور میر، محمد ابراهیم مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]
محمدخانی، مریم اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 1-15]
محمدزاده میلانی، جعفر بررسی تأثیر فرایند هیدروترمال بر خواص رئولوژیکی بتاگلوکان یولاف [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 271-286]
محمدی ثانی، علی درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]
محمودی، اصغر خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی میوه توت‌فرنگی رقم پاروس (Paros Variety) در طبقات مختلف [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 17-27]
محمودی، محمدجواد پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]
مرتضوی، سید محسن تولید شیر شتر پروبیوتیک غنی‌سازی‌شده با پودر پوست انار [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 123-132]
مشرف، لاله اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]
مطلبی، عباسعلی اثرات هیدرولیز آلکالازی پوست کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر برخی خصوصیات کیفی و پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکای ریزپوشانی شده [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 103-115]
معتمدزادگان، علی بهینه‌سازی استخراج و اصلاح ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی پروتئین و فیبر باقلا توسط اولتراسوند و هیدرولیز آنزیمی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 569-580]
منصوری بنی، میترا بهینه‌یابی تأثیر پارامترهای عملیاتی بر کاهش کلسترول خامه به‌وسیله بتاسیکلودکسترین به‌روش سطح پاسخ [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 423-435]
مهربان سنگ آتش، معصومه تأثیر جایگزینی آرد گندم با مشتقات پروتئینی سویا بر افزایش فعالیت بازدارندگی آنزیم مبدل آنژیوتنسین پپتیدهای زیست‎فعال خمیر [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 555-568]
مهرنیا، محمدامین بررسی اثر سطوح مختلف ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌ های تغذیه‌ ای، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 207-220]
مهرنیا، محمدامین اسانس پونه: ترکیبات شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، فنل کل و اثر سایتوتوکسیک آن بر رده سلولی HT29 [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 643-653]
موجرلو، شیده بررسی فعالیت ضدقارچی اسانس آویشن نانوکپسوله در برابر Botrytis cinerea در انگور قرمز شاهرودی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 367-381]
موقرنژاد، کامیار مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]
مومنی سروستانی، مرضیه تأثیر اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر فتای فراپالایش [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 409-421]
میرزاعلیان دستجردی، عبدالمجید اثر نیتریک اکسید و دما بر حفظ کیفیت آریل انار رقم ملس [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 235-249]
میرزایی، عباس استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه‌یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 151-163]
میرشاهی، علی تولید شکلات حباب‌دار و استفاده از مقطع‎نگاری اشعه X و پردازش تصویر در بررسی ویژگی‌های حباب‌ها [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 525-540]

ن

ناصحی، بهزاد بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]
ناصری، حیدر هدایت الکتریکی شیر بازساخته تحت تاثیر دما و درصد ترکیبات [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 323-330]
ناطقی، لیلا بررسی خواص حسی و اثر ضدمیکروبی اسانس کندر و موسیر بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنر در پنیر سفید آب‌نمکی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 343-356]
ناطقی، لیلا بررسی اثرات افزودن صمغ زدو بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر رشته آشی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی، رشته آشی کم‌نمک [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 465-478]
نانواکناری، سارا مطالعه تجربی و بررسی عملکرد شبکه‌های عصبی MLP و RBF برای مدل‌سازی فرآیند خشک شدن شلتوک در خشک‌کن مایکروویو [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 331-341]
نجف نجفی، مسعود درون‌پوشانی عصاره چغندر قرمز توسط حامل‌های مالتودکسترین و ایزوله پروتئین آب‌پنیر با استفاده از خشک‌کن‌های پاششی و انجمادی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 313-322]
نداف زاده، مریم پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]
نصیری، شیما پیش‌بینی پذیرش کلی میوه موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و مدل رگرسیون فرآیند گاوسی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 171-191]
نصیری، شیما توسعه مدل پیشگو به‌منظور تعیین سفتی میوه "به" به‌کمک برنامه‌نویسی ژنتیک و شبکه عصبی در خلال انبارمانی [دوره 16، شماره 5، 1399، صفحه 655-667]
نوشاد، فاطمه آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]
نوشاد، محمد تعیین ترکیبات شیمیایی، ویژگی‌های ضداکسایشی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس دانه گشنیز بر تعدادی از میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا [دوره 16، شماره 2، 1399، صفحه 221-233]
نوشاد، محمد تأثیر تیمار حرارتی و غیرحرارتی بر میزان مواد معدنی، ترکیبات فعال زیستی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی دانه چیا (Salvia hispanica L) [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 15-23]
نوشاد، محمد بررسی اثر جایگزینی آرد گندم با پودر هسته انار بر ویژگی‌های کیفی کیک اسفنجی [دوره 16، شماره 4، 1399، صفحه 437-452]
نوشاد، محمد استفاده از روش تحلیل سلسله مراتبی (AHP) فازی و تاپسیس (TOPSIS) در بهینه‌یابی فرمولاسیون مواد غذایی: مورد مطالعاتی نان [دوره 16، شماره 6، 1399، صفحه 151-163]
نوش کام، مجید اصلاح شیمیایی کیتوزان از طریق واکنش گلیکوزیلاسیون غیرآنزیمی به‌منظور بهبود خواص ضدمیکروبی و آنتی ‏اکسیدانی آن [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 117-129]
نیاسری نسلجی، امیر بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]

و

واحدی ترشیزی، محمد آنالیز انرژی و اکسرژی در خشک کردن ورقه‌های پرتقال با روش اهمیک [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 1-13]
واحدی ترشیزی، محمد پیش‌بینی تغییرات خواص فیزیولوژی در گلابی‌های تحت بارگذاری خارجی با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی: بخش 1: بارگذاری استاتیکی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 63-85]

ی

یارمند، محمد سعید بررسی تاثیر افزودن دو صمغ لوبیای خرنوب و زانتان بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ظرفیت نگهداری آب ماست سین‌بیوتیک شتر [دوره 16، شماره 1، 1399، صفحه 131-143]
یاسمنی فریمانی، تکتم بررسی تأثیر افزودن موسیلاژ ختمی بر ویژگی‌های کیفی، فیزیکی و حسی کیک فنجانی [دوره 16، شماره 3، 1399، صفحه 25-35]

مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران

مرور نمایه نویسندگان

آ ا ب پ ت ث ج چ ح خ د ذ ر ز ژ س ش ص ض ط ظ ع غ ف ق ک گ ل م ن و ه ی همه

آ

ا

ب

پ

ت

ج

ح

خ

د

ذ

ر

ز

س

ش

ص

ض

ط

ع

غ

ف

ق

ک

گ

ل

م

ن

و

ی